Awokado (Persea americana) – znajdź producentów i dostawców

Awokado (Persea americana) jest bardzo zdrowe i dlatego jest doskonałym dodatkiem do diety.

Należy do rodziny wawrzynowatych (Lauraceae) i było uprawiane przez rdzennych mieszkańców Ameryki Południowej około 10 000 lat temu. Aztekowie nazywali ją "ahuacatl", co oznacza "jądro", ze względu na jej kształt. Wraz z kolonizacją przez Hiszpanów, awokado dotarło do Europy w XVI wieku i rozprzestrzeniło się na całym świecie

Poniżej przedstawiamy właściwości, odmiany i kraje, w których uprawia się awokado, sposoby jego wykorzystania w kuchni oraz wartości odżywcze i korzyści zdrowotne:

Właściwości awokado:

1. Awokado to wiecznie zielone drzewo, które może dorastać do 20 metrów wysokości.
2. Jest to jagoda o dużym, okrągłym lub owalnym kształcie.
3. W zależności od odmiany, skórka jest gładka lub pomarszczona i ma kolor od zielonego do czarnego.
4. Miąższ jest kremowy i maślany. Kolor jest żółtawo-zielony.
5. Pestka jest duża i niejadalna.

Istnieje wiele odmian, z których najbardziej znane to:

1. Hass ma ciemną, chropowatą skórkę, orzechowy smak i wysokie stężenie oleju.
2. Fuerte ma gładką, zieloną skórkę i łagodny smak.
3. Bekon ma cieńszą skórkę. Kolor jest jasnozielony.

Uprawa awokado:

1. Awokado pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, w szczególności z regionów należących obecnie do Meksyku, Gwatemali i Peru.
2. Największymi producentami awokado są Meksyk (wiodący producent na świecie), Dominikana, Peru, Kolumbia, Indonezja i Kenia.

Zastosowanie awokado w kuchni:

Awokado jest niezwykle wszechstronne w kuchni:

• Klasycznie jako guacamole (z sokiem z limonki, cebulą, czosnkiem, pomidorami, kolendrą).
• Na chlebie z solą, pieprzem, pomidorami lub jajkiem.
• W sałatkach w połączeniu ze szpinakiem, rukolą, orzechami i serem.
• Nadają smoothies kremową konsystencję.
• Część California Rolls w sushi.
• Grillowane lub jako makaron z awokado
• W deserach, na przykład w musie czekoladowym lub jako lody z awokado.

Wartości odżywcze i korzyści zdrowotne awokado:

Awokado jest bogate w:

• Zdrowe tłuszcze, zwłaszcza jednonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas oleinowy). Jest to korzystne dla układu sercowo-naczyniowego.
• Błonnik, który wspomaga trawienie.
• Witaminy, zwłaszcza witaminę E (przeciwutleniacz), witaminę K (wspomaga krzepnięcie krwi) i witaminy z grupy B (produkcja energii).
• Minerały, takie jak potas (ważny dla ciśnienia krwi) i magnez.

Awokado to bogata w składniki odżywcze superżywność o szerokim zakresie zastosowań. Niemniej jednak należy spożywać je świadomie, aby zminimalizować jego wpływ na środowisko.

Poniżej znajduje się przegląd najważniejszych kryteriów, na które należy zwrócić uwagę przy zakupie awokado:

Przy zakupie awokado decydującą rolę odgrywa jakość, dojrzałość, pochodzenie, zrównoważony rozwój i okres przydatności do spożycia.

• Istnieje wiele odmian awokado, ale te są najbardziej istotne dla handlu:
• Hass są małe lub średniej wielkości z ciemną, pomarszczoną skórką. Mają wysoką zawartość oleju i długi okres przydatności do spożycia.
• Fuerte są większe i mają gładką zieloną skórkę. Mają łagodny smak i średni okres przydatności do spożycia.
• Bekon ma cienką, zieloną skórkę. Odmiana ta ma niższą zawartość tłuszczu i krótszy okres przydatności do spożycia
• Pinkerton mają wydłużony kształt. Daje wysokie plony i ma długi okres przydatności do spożycia.
• Awokado Hass jest zalecane do gastronomii i handlu detalicznego ze względu na swój smak, zawartość tłuszczu i długi okres przydatności do spożycia.
• W zależności od przeznaczenia, awokado należy kupować w odpowiednim stadium dojrzałości:
• Niedojrzałe (jędrne, jasnozielone, nie dające plonów) są idealne do dłuższego przechowywania lub transportu
• Półdojrzałe (średnio jędrne, lekko uginające się) są idealne do supermarketów lub restauracji z kilkudniowym okresem przechowywania.
• Gotowe do spożycia (miękkie, o ciemniejszej skórce, w pełni uginające się), powinny być sprzedawane bezpośrednio lub przetwarzane natychmiast.
• Awokado jest idealnie dojrzałe, gdy małą szypułkę można łatwo usunąć, a pod spodem jest ona zielona. Awokado Hass staje się ciemniejsze w miarę dojrzewania.
• Regiony uprawy i sezonowa dostępność:
• Meksyk dostarcza owoce przez cały rok. Największy eksporter na świecie.
• W Peru sezon trwa od maja do października. Peru produkuje duże owoce o dobrej trwałości.
• Kolumbia dostarcza owoce przez cały rok. Produkcja jest bardziej zrównoważona niż w Meksyku.
• Chile dostarcza owoce od sierpnia do marca. Awokado jest wysokiej jakości, ale zużycie wody podczas produkcji jest wysokie.
• Izrael jest w sezonie od jesieni do wiosny. Zaletą są krótkie trasy transportowe do Europy.
• Kenia zbiera odmiany Hass od czerwca do września, a Fuerte od marca do kwietnia. Produkcja w Kenii jest bardzo zrównoważona ze względu na idealne warunki klimatyczne.
• Awokado jest wrażliwe, dlatego należy zwrócić uwagę na następujące czynniki:
• Używaj kartonowych pudełek z otworami wentylacyjnymi, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
• Wyściełanie lub wkładki z siatki zapobiegają obiciom.
• Przestrzegać łańcucha chłodniczego. Idealna temperatura przechowywania to 5-7°C
• Nie przechowuj niedojrzałych awokado w lodówce, w przeciwnym razie nie dojrzeją.
• Awokado nie może być transportowane w zbyt niskiej temperaturze, w przeciwnym razie ulegnie ono "uszkodzeniu przez zimno" (brązowe plamy na miąższu).
• Uprawa awokado ma duży wpływ na środowisko, dlatego tak ważne są certyfikaty:
• Fairtrade: standardy społeczne i środowiskowe.
• Rainforest Alliance: zrównoważone rolnictwo
• Pieczęć ekologiczna (UE, Demeter, Naturland): Brak chemicznych pestycydów i nawozów
• Jeśli to możliwe, kupuj awokado ze zrównoważonych upraw lub z gospodarstw z certyfikatem Fairtrade.
• Regularnie monitoruj ceny i zsynchronizuj czas zbiorów, aby skorzystać z dobrych okresów zakupowych.

Dzięki tym wskazówkom zakup awokado może być wysokiej jakości, zrównoważony i ekonomicznie efektywny.

Awokado można kupić od różnych dostawców. Kompleksowe informacje o producentach i dostawcach awokado z całego świata można znaleźć na Exportpages.