Kakao w proszku – znajdź producentów i dostawców

Proszek kakaowy wytwarza się z prażonych, zmielonych i częściowo odtłuszczonych ziaren kakaowych

Jest to ważny surowiec dla przemysłu spożywczego, wykorzystywany między innymi do produkcji czekolady, wypieków, napojów, wyrobów cukierniczych, deserów, produktów mlecznych oraz produktów instant.
Na właściwości proszku kakaowego wpływają pochodzenie i jakość ziaren kakaowych, fermentacja, prażenie, stopień odtłuszczania oraz inne etapy przetwarzania. Szczególne znaczenie mają zawartość masła kakaowego, wartość pH, barwa, aromat, stopień rozdrobnienia oraz zachowanie proszku podczas przetwarzania.
Producenci żywności, odbiorcy instytucjonalni, importerzy i dystrybutorzy muszą zatem dokładnie zapoznać się ze specyfikacjami produktu. Samo określenie „proszek kakaowy” nie wystarcza do rzetelnej oceny przydatności produktu.

Produkcja proszku kakaowego

Proszek kakaowy pozyskuje się z nasion drzewa kakaowego. Nasiona znajdują się wewnątrz strąków kakaowych i po zbiorach są poddawane fermentacji wraz z przylegającą do nich miazgą. W wyniku fermentacji powstają ważne prekursory, które ostatecznie decydują o aromacie kakao.
Ziarna kakaowe są następnie suszone, oczyszczane i, w zależności od metody przetwarzania, prażone. Warunki prażenia wpływają na aromat, kolor i smak produktu końcowego.
Po prażeniu usuwa się łupiny. Pozostałe ziarna kakaowe, często nazywane ziarenkami kakaowymi, są mielone. W wyniku tego procesu powstaje płynna lub pastowata masa kakaowa ze względu na naturalną zawartość masła kakaowego.
Aby uzyskać proszek kakaowy, masę kakaową poddaje się częściowemu odtłuszczaniu w prasach. Podczas tego procesu masło kakaowe i stały makuch są oddzielane od siebie. Makuch jest następnie kruszony, drobno mielony i, w razie potrzeby, przesiewany.
W zależności od pożądanych właściwości produktu masa kakaowa lub produkt pośredni mogą również zostać poddane procesowi alkalizacji. Proces ten zmienia między innymi pH, barwę, aromat oraz właściwości przetwórcze proszku kakaowego.
Gotowy proszek jest mieszany zgodnie z odpowiednimi specyfikacjami, badany i pakowany do worków, kartonów z workami wewnętrznymi, worków typu big bag lub innych odpowiednich pojemników.

Rodzaje i odmiany proszku kakaowego

Proszek kakaowy klasyfikuje się przede wszystkim na podstawie zawartości tłuszczu, stopnia alkalizacji, koloru, aromatu, stopnia rozdrobnienia oraz przeznaczenia.

Naturalne kakao w proszku

Naturalne kakao w proszku nie jest alkalizowane lub jest alkalizowane tylko w ograniczonym stopniu. Zazwyczaj charakteryzuje się stosunkowo niskim pH i często ma jaśniejszy, czerwono-brązowy kolor.
Smak może być wyraźnie kakaowy, lekko cierpki, a – w zależności od surowca – również owocowy lub gorzki.
Naturalne kakao w proszku stosuje się między innymi w wypiekach, wyrobach czekoladowych, wyrobach cukierniczych, deserach oraz produktach, w których pożądany jest charakterystyczny smak kakao.
W przepisach zawierających środki spulchniające należy uwzględnić kwasowość proszku, ponieważ może ona wpływać na reakcję z wodorowęglanem sodu i innymi składnikami.

Alkalizowane kakao w proszku

Alkalizowane kakao w proszku jest poddawane działaniu substancji alkalicznych. Proces ten często określa się mianem alkalizacji lub obróbki holenderskiej.
Obróbka ta zmniejsza naturalną kwasowość kakao. Jednocześnie zmienia jego kolor, smak oraz, w pewnym stopniu, zdolność do dyspersji.
W zależności od parametrów procesu kakao w proszku alkalizowane jest dostępne w odmianach jasnobrązowej, ciemnobrązowej, czerwono-brązowej lub niemal czarnej. Smak jest często postrzegany jako łagodniejszy, pełniejszy i mniej cierpki.
Stosuje się je między innymi w napojach na bazie kakao, wypiekach, ciastkach, nadzieniach, lodach, produktach mlecznych, deserach i ciemnych wyrobach cukierniczych.

Kakao w proszku lekko odtłuszczone

Lekko odtłuszczone kakao w proszku charakteryzuje się stosunkowo wysoką zawartością resztkowego masła kakaowego. Wyższa zawartość tłuszczu może przyczyniać się do pełniejszego wrażenia w ustach i bardziej intensywnego smaku.
Nadaje się między innymi do wysokiej jakości wypieków, deserów, nadzień, wyrobów czekoladowych oraz zastosowań, w których smak i konsystencja mają kluczowe znaczenie.
Dokładną zawartość tłuszczu należy sprawdzić w specyfikacji produktu. Nazwy handlowe i zakresy zawartości tłuszczu mogą się różnić w zależności od dostawcy i rynku docelowego.

Proszek kakaowy o wysokim stopniu odtłuszczenia

Proszek kakaowy o wysokim stopniu odtłuszczenia zawiera mniej masła kakaowego. Jest często stosowany, gdy wymagany jest intensywny kolor, wyraźny smak kakao lub ekonomiczne dozowanie.
Typowe zastosowania obejmują mieszanki do wypieków, produkty instant, ciastka, napoje w proszku, nadzienia, wyroby cukiernicze oraz przemysłowe preparaty spożywcze.
Niższa zawartość tłuszczu nie oznacza automatycznie niższej jakości. Liczy się to, czy właściwości proszku są odpowiednie dla danej receptury i procesu przetwórczego.

Ciemne i czarne proszki kakaowe

Bardzo ciemne proszki kakaowe można uzyskać dzięki intensywniejszej alkalizacji i starannemu doborowi warunków przetwarzania.
Czarne kakao w proszku stosuje się przede wszystkim do ciemnych ciastek, wypieków, dekoracji, nadzień, lodów i wyrobów cukierniczych. Często wykorzystuje się je nie tyle w celu uzyskania szczególnie intensywnego smaku kakao, co raczej w celu uzyskania bardzo ciemnego koloru.
Dlatego podczas opracowywania produktu ważne jest ustalenie, czy potrzebny jest również bardziej aromatyczny proszek kakaowy lub inny produkt kakaowy.

Organiczne kakao w proszku i certyfikowane gatunki

Proszek kakaowy jest dostępny zarówno z ziaren kakaowych uprawianych konwencjonalnie, jak i ekologicznie. Ponadto produkty mogą być certyfikowane zgodnie z różnymi normami środowiskowymi, zrównoważonego rozwoju lub społecznymi.
Certyfikaty dostarczają informacji na temat warunków produkcji i dostaw. Nie zastępują one jednak oceny jakości technologicznej, sensorycznej i higienicznej.
Nabywcy powinni sprawdzić, czy certyfikacja dotyczy konkretnego produktu, producenta, zakładu przetwórczego oraz odpowiedniego łańcucha dostaw.

Pochodzenie ziaren kakaowca i główne kraje produkujące

Ziarna kakaowe uprawia się głównie w regionach tropikalnych w pobliżu równika. Główne regiony upraw znajdują się przede wszystkim w Afryce Zachodniej i Środkowej, Ameryce Środkowej i Południowej oraz Azji Południowo-Wschodniej.
Kraj pochodzenia nie jest jedynym czynnikiem decydującym o właściwościach otrzymanego proszku kakaowego. Na kolor, aromat, kwasowość i smak wpływają również odmiana kakao, region uprawy, stopień dojrzałości, fermentacja, suszenie, przechowywanie oraz przetwórstwo przemysłowe.
Do najważniejszych krajów pochodzenia ziaren kakaowych należą:

Wybrzeże Kości Słoniowej

Wybrzeże Kości Słoniowej jest największym na świecie producentem ziaren kakaowca. Uprawiane tam ziarna kakaowca stanowią ważną podstawę do przemysłowej produkcji masy kakaowej, masła kakaowego, proszku kakaowego oraz wyrobów czekoladowych.

Ghana

Ghana jest również jednym z czołowych producentów kakao. Ziarna kakaowe z Ghany są często wykorzystywane do produkcji standardowych i wysokiej jakości wyrobów kakaowych. Jednak rzeczywista jakość zależy od fermentacji, suszenia oraz konkretnej partii.

Ekwador

Ekwador jest jednym z najważniejszych krajów produkujących kakao w Ameryce Południowej. Kraj ten produkuje zarówno ziarna kakaowe klasy przemysłowej, jak i te o szczególnie wyraźnych właściwościach aromatycznych. W zależności od odmiany i metody przetwarzania ziarna mogą nabierać owocowych, kwiatowych lub mocnych, typowych dla kakao cech.

Nigeria i Kamerun

Nigeria i Kamerun należą do głównych afrykańskich krajów produkujących kakao. Ziarna kakaowe są wykorzystywane w różnych przemysłowych produktach kakaowych i czekoladowych. Przy zakupie należy zwrócić szczególną uwagę na fermentację, zawartość wilgoci, sortowanie oraz warunki przechowywania.

Indonezja

Indonezja jest jednym z najważniejszych producentów kakao w Azji Południowo-Wschodniej. Część ziaren jest przetwarzana bezpośrednio w kraju pochodzenia na masę kakaową, masło kakaowe i proszek kakaowy. Jakość może się znacznie różnić w zależności od fermentacji i obróbki po zbiorach.

Brazylia i Peru

Brazylia produkuje kakao głównie w regionach Bahia i Pará. Peru ma szczególne znaczenie ze względu na ekologicznie uprawiane, certyfikowane i charakterystyczne dla regionu odmiany kakao.

Republika Dominikany

Republika Dominikany słynie przede wszystkim z kakao pochodzącego z upraw ekologicznych. Dostępne są zarówno odmiany poddane fermentacji, jak i te o mniejszym stopniu fermentacji.

Inne kraje produkujące kakao to Kolumbia, Wenezuela, Meksyk, Uganda, Togo, Papua-Nowa Gwinea i Madagaskar.
Proszek kakaowy może być produkowany z ziaren pochodzących z jednego kraju pochodzenia lub z mieszanek ziaren z różnych źródeł. Takie mieszanki pozwalają dostosować pożądane właściwości oraz zniwelować naturalne różnice między poszczególnymi zbiorami i dostawami.
Ponadto kraj pochodzenia ziaren kakaowych niekoniecznie jest tym samym krajem, w którym produkowany jest proszek kakaowy. Ziarna mogą być prażone, mielone, tłoczone i przetwarzane na proszek kakaowy albo w kraju pochodzenia, albo – po wywozie – w innym kraju.

Typowe zastosowania proszku kakaowego

Proszek kakaowy znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle, rzemiośle i kuchni. Wybór odpowiedniej jakości zależy od receptury, procesu produkcji oraz pożądanych właściwości produktu końcowego.

Wypieki

Proszek kakaowy stosuje się w ciastach, ciasteczkach, gofrach, brownie, spodach do ciast, mieszankach do wypieków i innych wyrobach piekarniczych.
Wpływa na kolor, smak, a w niektórych przypadkach także na konsystencję produktu. Przy wyborze proszku kakaowego należy wziąć pod uwagę takie czynniki, jak zawartość tłuszczu, wartość pH, stopień zmielenia oraz interakcje z substancjami spulchniającymi.

Czekolada i wyroby cukiernicze

W produktach czekoladowych, polewach, nadzieniach pralinowych, tabliczkach, kremach i wyrobach cukierniczych proszek kakaowy może być stosowany jako środek aromatyzujący i barwiący.
Nie zastępuje on jednak masy kakaowej ani czekolady w każdym przepisie, ponieważ mają one inną zawartość masła kakaowego i inne właściwości topnienia.

Napoje i produkty instant

Proszek kakaowy stosuje się w gorącym kakao, napojach w proszku, napojach na bazie mleka, mieszankach kawy z kakao oraz napojach pochodzenia roślinnego.
Czyste kakao w proszku nie rozpuszcza się całkowicie w wodzie ani mleku. W przypadku produktów instant szczególnie ważne są zatem takie właściwości, jak zwilżalność, dyspersja, wielkość cząstek i aglomeracja.

Produkty mleczne i alternatywy pochodzenia roślinnego

Jogurty, budynie, desery mleczne, przetwory z twarogu, lody oraz alternatywy pochodzenia roślinnego można aromatyzować i barwić za pomocą proszku kakaowego.
W tych zastosowaniach ważne jest, aby ocenić, jak proszek zachowuje się w zależności od konkretnego składu tłuszczu, białka i cukru. Rola mogą tu również odgrywać sedymentacja, lepkość i rozwój koloru.

Desery, nadzienia i kremy

Proszek kakaowy stosuje się w mieszankach budyniowych, musach, kremach, nadzieniach, polewach i mieszankach deserowych.
W zależności od produktu może być wymagany intensywny smak kakao, ciemny kolor, minimalne zbrylanie się lub dobre rozprowadzanie się w suchych mieszankach.

Proszki białkowe i żywność funkcjonalna

Proszek kakaowy jest również stosowany w mieszankach białkowych, musli, batonach, produktach odżywczych i innych żywności funkcjonalnej.
Należy zauważyć, że proszek kakaowy wnosi do receptury nie tylko smak i kolor, ale także błonnik pokarmowy, tłuszcz i inne naturalne składniki.

Rynek gastronomiczny i instytucjonalny

W piekarniach, cukierniach, restauracjach, kawiarniach i kuchniach komercyjnych proszek kakaowy jest wykorzystywany do przygotowywania napojów, wypieków, deserów, dekoracji i potraw.
Dla tych użytkowników, oprócz jakości, często istotne są łatwe dozowanie, spójny kolor, wygodne opakowanie oraz niezawodna dostawa.

Zalety proszku kakaowego

Proszek kakaowy umożliwia precyzyjne nadanie smaku i koloru wielu produktom spożywczym. Dzięki dostępności różnych gatunków produkt ten można dostosować do różnych zastosowań przemysłowych i rzemieślniczych.
Najważniejsze zalety to:

• wszechstronne zastosowanie w napojach, wypiekach, wyrobach cukierniczych i deserach
• różna zawartość tłuszczu dostosowana do różnych receptur
• szeroki wybór gatunków naturalnych i alkalizowanych
• precyzyjna regulacja koloru produktu
• łatwość odmierzania w suchych mieszankach
• Stosunkowo długi okres przydatności do spożycia przy odpowiednim opakowaniu
• Dostępne w wersjach konwencjonalnych, ekologicznych i certyfikowanych

Rzeczywiste korzyści zależą od specyfikacji produktu i zamierzonego zastosowania. Na przykład bardzo ciemny proszek niekoniecznie musi być szczególnie aromatyczny. Podobnie wyższa zawartość tłuszczu nie jest korzystna w przypadku każdej receptury.

Ograniczenia i właściwości proszku kakaowego

Proszek kakaowy jest higroskopijnym proszkiem spożywczym. Może wchłaniać wilgoć i obce zapachy z otoczenia. W przypadku niewłaściwego przechowywania może zbrylać się, tracić smak lub zmieniać swoje właściwości przetwórcze.
Czyste kakao w proszku nie jest również całkowicie rozpuszczalne w wodzie. W napojach cząsteczki mogą osiadać lub gromadzić się na powierzchni. Dlatego do takich zastosowań wymagana jest odpowiednia jakość produktu i właściwe przetwarzanie.
Inne potencjalne problemy związane z jakością to:

• różnice w kolorze
• nierównomierny smak
• obce zapachy
• zbrylanie się
• nierównomierną wielkość cząstek
• Słaba zwilżalność
• Nadmierna zawartość wilgoci
• Zanieczyszczenie mikrobiologiczne
• Pozostałości lub zanieczyszczenia
• Rozbieżności między próbką a partią dostarczoną

Ponieważ kakao jest naturalnym produktem rolnym, mogą występować różnice między poszczególnymi zbiorami i partiami dostaw. Producenci mogą ograniczyć te wahania poprzez dobór surowców, mieszanie i kontrolę procesu, ale nie są w stanie ich całkowicie wyeliminować.

Kluczowe kryteria zakupu proszku kakaowego

Przy zakupie proszku kakaowego do użytku profesjonalnego należy łącznie oceniać kryteria sensoryczne, technologiczne, higieniczne i ekonomiczne.

Zawartość tłuszczu

Zawartość tłuszczu jest jedną z najważniejszych cech specyfikacji. Wpływa ona na smak, wrażenia w ustach, sypkość, dozowanie oraz zachowanie w recepturze.
Nabywcy nie powinni akceptować niejasnych określeń, takich jak „o niskiej zawartości tłuszczu” lub „o wysokiej zawartości tłuszczu”, bez podania konkretnych wartości liczbowych. Uzgodniony zakres zawartości tłuszczu powinien być określony w specyfikacji produktu.

Naturalne lub alkalizowane

Należy jasno określić, czy proszek kakaowy jest naturalny, czy alkalizowany. W przypadku produktów alkalizowanych należy zwrócić szczególną uwagę na wartość pH, wpływ na kolor oraz profil smakowy.
Wartość pH może wpływać na interakcje z innymi składnikami receptury i środkami spulchniającymi. Dlatego też zmiana proszku z naturalnego na alkalizowany często nie jest możliwa bez dostosowania receptury.

Kolor

Kolor proszku kakaowego waha się od jasnobrązowego przez czerwono-brązowy do ciemnobrązowego lub czarnego.
Czysto wizualny opis jest często niewystarczający w przypadku powtarzających się zamówień przemysłowych. Nabywcy powinni wyjaśnić metodę stosowaną do oceny koloru oraz dopuszczalne tolerancje między partiami.

Aromat i smak

Profil sensoryczny powinien być dostosowany do zamierzonego zastosowania. W zależności od produktu pożądane mogą być cechy takie jak intensywny, łagodny, gorzki, palony, owocowy lub o niskiej kwasowości.
Przed złożeniem dużych zamówień zaleca się przetestowanie próbki w rzeczywistej recepturze docelowej. Degustacja samego proszku dostarcza jedynie ograniczonych informacji na temat jego zachowania w produkcie końcowym.

Wielkość cząstek i stopień rozdrobnienia

Drobność wpływa na wrażenia w ustach, rozkład, pylistość, dyspersję i jednolitość wizualną.
W przypadku napojów, kremów, nadzień i delikatnych wypieków mogą obowiązywać inne wymagania niż w przypadku suchych mieszanek lub zastosowań przemysłowych wymagających gruboziarnistych cząstek.
Wielkość cząstek powinna być określona zgodnie z uzgodnioną metodą badawczą.

Dyspersja i zwilżalność

W przypadku napojów i produktów instant istotne jest, jak szybko proszek ulega zwilżeniu i dyspersji.
Proszek kakaowy nie rozpuszcza się całkowicie. Niemniej jednak proces produkcji, alkalizacja, stopień rozdrobnienia i aglomeracja mogą znacząco wpływać na jego zachowanie w cieczach.
Nabywcy powinni przetestować produkt w realistycznych warunkach, stosując przewidzianą temperaturę, ciecz i technikę mieszania.

Wilgotność i aktywność wody

Zawartość wilgoci wpływa na sypkość, stabilność podczas przechowywania oraz bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
Ponadto aktywność wody może dostarczyć informacji na temat dostępności wody dla procesów mikrobiologicznych i chemicznych. Zawartość wilgoci i aktywność wody to różne parametry i nie należy ich utożsamiać.

Wymagania mikrobiologiczne

Proszek kakaowy jest stosowany w wielu produktach, które po jego dodaniu nie są już podgrzewane w wystarczającym stopniu. Dlatego wymagania mikrobiologiczne mogą mieć szczególne znaczenie.
Nabywcy powinni ustalić odpowiednie wartości graniczne i procedury badawcze. W zależności od zastosowania istotnymi parametrami mogą być: całkowita liczba drobnoustrojów żywych, drożdże, pleśnie, enterobakterie oraz niektóre patogeny.
W przypadku zastosowań szczególnie wrażliwych może być wymagana dodatkowa obróbka lub specjalnie kontrolowana jakość produktu.

Zanieczyszczenia i pozostałości

Proszek kakaowy musi spełniać wymogi prawne obowiązujące na danym rynku docelowym. W zależności od pochodzenia, uprawy i przetwarzania problemem mogą być zanieczyszczenia, pozostałości pestycydów lub inne niepożądane substancje.
Dostawca powinien być w stanie dostarczyć odpowiednie raporty z badań, specyfikacje oraz deklaracje zgodności.

Alergeny i zanieczyszczenie krzyżowe

Czyste kakao w proszku zazwyczaj nie zawiera żadnych dodanych składników mlecznych, orzechów, soi ani glutenu. Jednak w zakładach przetwórczych i pakujących może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego.
Nabywcy powinni zatem sprawdzić, jakie substancje alergizujące są przetwarzane w zakładzie produkcyjnym oraz jakie środki czyszczące i kontrolne są stosowane.

Identyfikowalność i certyfikaty

Identyfikowalność powinna obejmować co najmniej producenta, numer partii, datę produkcji oraz partie użytych surowców.
W przypadku kakao w proszku ekologicznego lub posiadającego inne certyfikaty należy sprawdzić, czy certyfikaty są ważne i obejmują zarówno konkretny produkt, jak i zaangażowane przedsiębiorstwa.

Pakowanie, przechowywanie i transport

Proszek kakaowy jest często dostarczany w wielowarstwowych workach papierowych z odpowiednią wkładką wewnętrzną. W przypadku większych ilości dostępne są worki typu big bag lub inne pojemniki do transportu luzem.
Opakowanie musi chronić produkt przed wilgocią, obcymi zapachami, zanieczyszczeniami i uszkodzeniami. W przypadku wrażliwych gatunków mogą być wymagane dodatkowe właściwości barierowe.
Proszek kakaowy należy przechowywać w suchym, czystym i chłodnym miejscu o możliwie stabilnej temperaturze. Pojemniki nie mogą być ustawiane bezpośrednio na wilgotnej podłodze ani przy ścianach zewnętrznych.
Pomieszczenie magazynowe musi być wolne od produktów o silnym zapachu, ponieważ kakao może wchłaniać obce zapachy. Ponadto proszek należy chronić przed szkodnikami i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Po otwarciu pojemniki należy starannie ponownie zamknąć. Przedostanie się wilgoci może prowadzić do zbrylania się produktu i utraty jakości.

Ilość zamówienia i warunki dostawy

Przed dokonaniem zakupu należy wyjaśnić następujące warunki:

• Minimalna ilość zamówienia
• Rozmiar opakowania
• Ilość dostawy i dostępność
• Kraj produkcji lub pochodzenia
• Cena za jednostkę wagi
• Czas dostawy
• Lokalizacja magazynu
• Sposób transportu
• Warunki Incoterms
• Warunki płatności
• Okres przydatności
• Pozostały okres przydatności do spożycia w momencie dostawy
• Koszty próbek i badań
• Polityka reklamacyjna

W przypadku regularnych zamówień należy również sprawdzić, czy dostawca jest w stanie niezawodnie utrzymać uzgodniony kolor, zawartość tłuszczu i profil sensoryczny w wielu partiach.

Kwestie związane z jakością, bezpieczeństwem i przepisami prawnymi

Proszek kakaowy jest produktem spożywczym i musi spełniać wymogi prawne obowiązujące na danym rynku docelowym.
Oprócz ogólnych wymogów dotyczących bezpieczeństwa żywności mogą mieć zastosowanie przepisy dotyczące etykietowania, identyfikowalności, zanieczyszczeń, pozostałości, jakości mikrobiologicznej oraz produkcji ekologicznej.
W przypadku wysyłek międzynarodowych może być również wymagane przedstawienie dowodu pochodzenia, certyfikatów analizy, dokumentów celnych oraz innych dokumentów uzupełniających.
Dla odbiorców przemysłowych szczególnie ważne są kompletna specyfikacja produktu, aktualny certyfikat analizy oraz przejrzyste informacje na temat systemu zarządzania jakością producenta.
Przed zatwierdzeniem nowego dostawcy zaleca się przeprowadzenie oceny próbki. Proszek kakaowy powinien zostać przetestowany nie tylko w laboratorium, ale również w ramach docelowej receptury oraz w ramach planowanego procesu produkcyjnego.

Podsumowanie

W przypadku proszku kakaowego sam kolor i smak kakao nie decydują o jego przydatności do konkretnego zastosowania. Równie ważne są zawartość tłuszczu, stopień alkalizacji, wartość pH, stopień rozdrobnienia, wilgotność, dyspersja oraz jakość mikrobiologiczna.
Profesjonalni nabywcy powinni zatem zażądać pełnej specyfikacji produktu i przetestować proszek w realistycznych warunkach przetwórczych. Przy wyborze dostawcy należy również wziąć pod uwagę certyfikaty, identyfikowalność, opakowanie, możliwości dostawcze oraz stałą jakość partii.

Na stronie Exportpages nabywcy mogą znaleźć producentów, dystrybutorów i dostawców proszku kakaowego o różnej zawartości tłuszczu, kolorach, klasach jakości, przeznaczeniu i ilościach zakupu.